Właściwości chemiczne pektyny małej cząsteczki

Pektyna w małej cząsteczce jest kompleksem polisacharydowym, składającym się głównie z jednorodnych polisacharydów i heteropolisacharydów, a głównie istnieje w ścianach komórkowych roślin i wewnętrznych warstwach komórkowych, takich jak cytrus, cytryna, grejpfrut i inne skórki owocowe. Jego zakres masy cząsteczkowej jest duży, około 20 do 400 kDa, złożony głównie z kwasu D-galakturronowego, i zawiera 15 monosacharydów, takich jak L-R-Rhamnoza, D-galaktoza i d-arabinoza. Stopień estryfikacji pektyny małej cząsteczki wynosi 2%-30%, z wysoką rozpuszczalnością wody, i łatwo jest wejść do krążenia systemowego przez układ trawienny.